Die besondere Stabilität des alten asiatischen Reis-Mörtels geht auf das Amylopektin zurück. Dieses bildet den Hauptbestandteil der pflanzlichen Stärke im Reis. Das berichtet eine Gruppe um ...

Amylopektin, gemeinsam mit Amylose – wasserunlösliches Polysaccharid (M r 500- 1.000 kDa) und enthält einen α-1,4-glycosidisch aus D-Glucose aufgebauten Hauptstrang, der nach jeweils 8 bis 9 ...

S. besteht im allg. aus 15 bis 25 % Amylose und 75 bis 85 % Amylopektin. Amylose ist ein im wesentlichen unverzweigtes α-D-Glucan mit einem durchschnittlichen Polymerisationsgrad von 10 3. Die Amylose ...